Entrevue | Jardin St James

Entrevue | Jardin St James

Découvrez l’entretien de Julien, qui dirige le café-restaurant Jardin Saint James à Sydney. Il a eu l’amabilité de nous accorder quelques instants pour répondre à nos questions et nous donner ses conseils.

1.  QU’EST-CE QUI VOUS A FAIT AIMER SYDNEY ?

Eh bien tout d’abord, c’est ma femme, Romilly. Nous avons eu la chance de nous rencontrer à Sydney il y a quelques années et c’est à partir de ce moment-là que j’ai décidé d’appeler Sydney “My Home”.

Sydney est un endroit idéal pour élever une famille grâce à ses températures, ses parcs, ses plages ainsi que ses festivités et marchés chaque week-end.

Les gens sont agréables, relax et surtout ouvert d’esprit prenant le temps de parler et de s’intéresser un étranger sur sa culture son pays etc…

Sydney n’a pas l’architecture où l’histoire de Paris mais c’est une ville qui sait faire parler d’elle en étant une destination touristique très courtisée grâce à son Opéra, son splendide Harbour Bridge, ses magnifiques plages et son festival des lumières chaque année qui ramène chaque hiver des millions de touristes.

Voici les principaux points qui m’ont fait aimer cette ville et m’ont donné envie de voir ma fille (Maicie 8 mois) grandir ici.

2.  QUEL A ÉTÉ VOTRE PARCOURS DEPUIS VOTRE ARRIVÉE EN AUSTRALIE ?

Je suis arrivé à Sydney en 2012 en Backpacker.

J’ai eu la chance, grâce à mon expérience en restauration, de commencer dans un restaurant semi-gastro entouré de restaurateurs Australien, ce que je désirais à l’époque, avec la vue la plus spectaculaire de Sydney juste à côté de l’Harbour Bridge.

Après avoir fait mes preuves sur le terrain, gagnant le respect de mes collègues et surtout montrer mon intérêt de m’installer ici, mon employeur qui est aujourd’hui mon associé, m’a très rapidement fait confiance et fait grimper les échelons de Chef de Rang à Sommelier puis Maître d’hôtel à Directeur de Restaurant en seulement quelques mois.

C’est ainsi que j’ai rencontré ma femme qui était la Directrice Marketing Digitale du groupe de Restaurant. Ensemble nous avons depuis 3 ans maintenant ouvert Jardin St James qui est l’un des cafés les plus uniques d’Australie. Jardin St James est situé au beau milieu du Quartier d’affaires avec 80 places assises dans une église intérieure et extérieure.

Notre objectif était de ramener un peu de Paris et ce “Je ne sais quoi” dans l’un des monuments les plus anciens d’Australie. Challenge réussi!!

3.  QUELLES SONT LES VALEURS QUE VOUS SOUHAITEZ TRANSMETTRE EN TANT QUE RESTAURATEUR FRANÇAIS ?

J’ai arrêté l’école très rapidement (Niveau 3ème puis 2 ans BEP serveur en alternance). La restauration m’a tout donné ma femme/ma fille, un business, des voyages et énormément de rencontres….

Je lui dois tout !

C’est pour cela que je souhaite dire aux jeunes et à leurs proches que la restauration n’est pas une voie de garage comme beaucoup de gens en France et ailleurs le pensent.

Quand j’ai lancé mon café-restaurant Jardin St James ma mission à travers cette ouverture était que mes clients puissent s’échapper le temps d’un déjeuner direction Paris.

– J’ai toujours pensé que les Européens (Français, Italiens et Espagnols) avaient des dons pour accueillir servir et faire rigoler une tablée. Mon personnel est Français munis d’un accueil/service chaleureux qui laisse échapper quelques mots Français aux clients durant le service (merci, bon appétit, et voilà)

–  Le Chef réveil nos papilles Françaises autour de plats provenant de différentes régions Françaises dans la simplicité et mais aussi rapidité car n’oublions que nous sommes situées dans le quartier d’affaires de SYDNEY.

– Enfin, les Australiens ont cette image de la cuisine Française comme une expérience gastronomique coûteuse (plat-vin).

Ma mission était de prouver (avec l’aide de mes représentants français et de mes chefs) que l’on peut sur Sydney manger un bon plat du jour accompagné d’un 1/4 de Bordeaux rouge sans pour autant casser sa tirelire.

4.  RACONTEZ-NOUS VOTRE JOURNÉE TYPE.

Je me lève chaque matin vers 4h45 et pars courir le long de la mer 30 minutes. Je profite de ma femme et de Maicie autour d’un café.

Chaque matin je me rends à Jardin St James sur les coups de 7h00 un trajet de 30 minutes me sépare du travail en Bus et en profite donc pour répondre à mes e-mails. Le matin dès en arrivant je vérifie avec mon chef que tout va bien et que tous nos produits frais aient été délivré.

Aux alentours de 7h30 nos clients commencent à arriver et ces partis en général pour 5/6h d’adrénaline, de bons moments avec mes clients.

Enfin ma journée se termine par des réunions avec quelques représentants autour d’un café parler de nouveaux produits venant de France/tarifs etc…

Retour à la maison vers 17h30 pour profiter d’une longue promenade et d’un verre de vin avec ma femme.

5.  SELON VOUS, QUEL RÔLE JOUE LA LANGUE FRANÇAISE DANS CET ENVIRONNEMENT ANGLOPHONE QU’EST L’AUSTRALIE ?

Ayant travaillé dans différents pays du Commonwealth la langue Française en Australie et ailleurs est une langue que beaucoup de gens ont apprise étant plus jeune à l’école et adore pratiquer avec la communauté Française quand elle en à l’occasion. Les Australiens aiment utiliser les expressions françaises dans leurs phrases pour décrire quelque chose où autres et surtout adore l’accent français.

La communauté Libanaise en Australie est très importante et beaucoup d’entre eux parlent le Français.

Mon menu est écrit avec quelques mots français.

https://jardinstjames.com/gallery/

https://jardinstjames.com/

https://www.instagram.com/jardinstjames/

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